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大曲酒的一個(gè)類別（與大曲酒并列的中國(guó)白酒還有小曲酒、麩曲酒）。
以高粱等糧谷為釀酒原料。
以泥窖為發(fā)酵容器，窖泥自身?xiàng)⒋罅可愎δ芫x生成酒體的主體香味成分和復(fù)合窖香香氣，具備生物活性（其他白酒以陶缸、水泥池、不銹鋼、石頭窖、磚頭窖等做發(fā)酵容器，自身不棲息生香功能菌，不具備生物活性）。
其主體香味物質(zhì)為已酸乙酯、丁酸乙酯，由窖泥生香功能菌代謝的己酸、丁酸的進(jìn)一步演化而來(lái)。
采用續(xù)糟配料工藝，香味無(wú)限積淀（可以品味的古董），酒香日臻（醬香型、清香型等眾多香型一次投料，多輪發(fā)酵，多輪蒸餾取酒后重新二個(gè)輪回）。
采用固態(tài)發(fā)酵，體系中固液氣三相并存（豉香型、米香型采用液態(tài)發(fā)酵）。
采用甑桶固態(tài)蒸餾（豉香型、米香型采用釜式蒸餾）。
以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表，譽(yù)為瀘型酒。
濃香型白酒也稱“瀘香型”。
香味物質(zhì)來(lái)源有釀酒原料、曲藥、糟醅和窖池（清香、米香等眾多香型，香味物質(zhì)來(lái)源僅有釀酒原料、曲藥和糟醅）。
以中高溫大曲為產(chǎn)酒生香劑。
單輪發(fā)酵周期長(zhǎng)（45天以上，瀘州老窖90天以上，精圣酒莊180天以上）。
采用分段量質(zhì)摘酒，精華酒所占比例30%左右，根據(jù)段次及段次酒量比組合為系列質(zhì)量檔次（瀘州老窖自古便有特曲、頭曲、二曲、三曲等成品酒檔次，精圣酒莊有曲二、曲三、曲四、曲五、曲六等細(xì)分質(zhì)量檔次酒體）（茅臺(tái)、汾酒歷史上所產(chǎn)酒就全部混在一起，僅有一個(gè)檔次產(chǎn)品）。
酒體境界：香、甜、凈、爽、綿、陳（“香、甜、凈、爽、綿、陳”悟，洋酒自愧沒(méi)出路，洋酒是“短暫發(fā)酵似酒精，橡木迷惑國(guó)人心，工業(yè)革命走在前，撬我國(guó)文化炫”，喝洋酒等于喝酒精）。
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