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白酒，核心原理就是將原料中的淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化為乙醇（俗稱“酒精”），并伴隨原料中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、半纖維素、生物素、單寧等的降解及其進(jìn)一步生化演化，經(jīng)蒸餾形成一種富含酸類、酯類、醇類、醛類、酮類、酚類、吡嗪、呋喃、萜烯、脂肽等微量有機(jī)成分的乙醇水溶液。也就是說(shuō)，只要含有淀粉質(zhì)的五谷雜糧或者植物，都具備作為釀酒原料的功能（歷史上的高粱酒、包谷酒、麥子酒、大米酒、糯米酒、蕎麥酒、薯干酒、苕干酒、甘蔗酒等等），但千百年來(lái)釀酒先輩們歷經(jīng)大浪淘沙，傳承下來(lái)為認(rèn)可的，就非“小麥制曲”“高粱釀酒”莫屬！當(dāng)然也可以配伍大米、糯米、小麥、玉米等原料釀酒。
小麥含有較高含量的淀粉質(zhì)、豐富的蛋白質(zhì)和適宜的脂肪等營(yíng)養(yǎng)源，是釀酒微生物生長(zhǎng)繁殖的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)基，成為曲藥生產(chǎn)的原料。麥粉加水拌和易于制作磚塊狀曲坯，麥粉面筋質(zhì)尤為豐富，確保曲坯不輕易裂縫裂口，培育的塊曲釀酒微生物菌群及酶系更為豐富。瀘州老窖（國(guó)窖1573）、茅臺(tái)、五糧液、郎酒、古井貢、西鳳、董酒等固態(tài)釀造白酒企業(yè)，歷來(lái)都是采用單一小麥作制曲原料。以至于每到端午時(shí)節(jié)，各酒廠周邊的鄉(xiāng)村田野，隨著那陣陣暖風(fēng)吹拂，翻滾著黃澄澄的麥浪，空氣中彌漫著乳汁般的麥香，帶來(lái)豐收的喜悅和無(wú)限的遐想。
糧乃酒之肉。高粱淀粉質(zhì)含量高（可以多產(chǎn)酒）、蛋白質(zhì)含量適中（既提供微生物生長(zhǎng)繁殖的優(yōu)質(zhì)氮源，又控制雜醇油成分的生成量）、脂肪含量低（控制雜醇油成分的生成量），特別是還含有微量的單寧（降解形成的丁香醇、丁香酸等芳香化合物，賦予消費(fèi)者心目中“代言”好白酒的“高粱酒味道”），是固態(tài)釀造白酒正宗的釀酒原料。高粱適口性差、飼料效價(jià)低等特性，佐證了“高粱的種植，只怕是專為固態(tài)釀造白酒而生”（它是平凡世界中讓人難以下咽的糧食，卻在中國(guó)白酒中成就一番霸業(yè)�。o州老窖（國(guó)窖1573）、茅臺(tái)、汾酒、郎酒、西鳳、董酒等固態(tài)釀造白酒企業(yè)，歷來(lái)都是采用單一高粱作釀酒原料。以至于每到重陽(yáng)時(shí)節(jié)，各酒廠周邊漫山遍野，隨風(fēng)搖曳的是那火紅的高粱，好一曲“春天的播種，秋天的收獲，帶著酒香的使命，你從鄉(xiāng)間走來(lái)，一顆顆皮薄紅潤(rùn)的大高粱，意氣風(fēng)發(fā)邁向白酒釀造的殿堂”的醇香旋律，在微風(fēng)中久久蕩漾。
猶如“做醪糟，非糯米莫屬，醇厚甘美的蜜香滋味”家喻戶曉，烤固態(tài)釀造白酒則是“高粱數(shù)正宗”。
客人每到精圣酒莊，都能分享著熟化高粱粒的香糯滋味，暢飲著大紅高粱造化的美酒神湯！“專注高粱烤酒”是精圣酒莊創(chuàng)始人許德富先生忠貞不二的建莊規(guī)矩。精圣酒莊采用蒸餾取酒過(guò)程的高溫山泉浸泡高粱，洗凈高粱可能附著的塵土雜質(zhì)和澀雜成分，經(jīng)吸水膨化和蒸煮熟化出爐的高粱，以其皮薄紅潤(rùn)富彈性的颯颯英姿邁向“千年老窖，萬(wàn)年母糟”的釀酒循環(huán)。
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